Konijn met pruimen

Kerst bij Mister PiliPili thuis, dat is met de hele - zeer uitgebreide - familie. En elke 4 jaar heeft de Schoone Moeder het spek aan haar been. En wij dus ook. Want de Schoone Moeder roept graag onze hulp in, die wij uiteraard graag verlenen (want ze leest mee ;-)). Koken voor 30 man, dat is niet zo eenvoudig. Konijn met pruimen is een eenvoudige oplossing.

Nodig:
Voor 2 personen: 2 konijnenbillen > 300gr gedroogde pruimen zonder pit > 1 flesje Gouden Carolus (25 cl) > 1 boterham besmeerd met mosterd > 0,5 kippenboullionblokje, opgelost in 0,5 liter kokend water > 1 ui > peper en zout > een flinke klont boter > eventueel wat molenaarsboter

Doen:
Neem een kookpot met een deksel, zo eentje die goed afsluit, een Creuset, bijvoorbeeld. Smelt de boter tot ze hazelnootkleurig is. Leg de met peper en zout gekruide konijnenbillen in de pot en schroei goed dicht aan alle kanten. Gebeurd? Voeg dan de in blokjes gesneden uit toe en zet het vuur zachter. Na 5 minuten giet je het flesje Gouden Carolus erbij. Misschien heb je geen Gouden Carolus voorhanden? Een ander donker bier kan natuurlijk ook, maar zorg ervoor dat het niet te bitter is. Giet er ook het water met opgelost bouillonblokje erbij.

En dan Het Geheim: als alles pruttelt, leg je bovenop een boterham ingesmeerd met mosterd. Deze verdwijnt tijdens het kookproces helemala en zorgt voor de binding van de saus.

Nu kan je het geheel op een heel zacht vuurtje rustig zijn ding laten doen, zo’n anderhalf uur lang. Af en toe draai je de billen om. Het vlees moet zo zacht zijn dat het van het been valt. Als dat na 1,5 uur nog niet het geval is, laat je de hele handel nog wat langer pruttelen.
Vlees zacht? Haal de billen dan uit de kookpot en mix de saus. Haal de saus daarna door een zeef en zet ze terug op het vuur. Vind je de saus nu nog te vloeibaar? Dan dik je ze wat in met de molenaarsboter. Voeg de pruimen en de billen toe en laat nog 5 minuten doorwarmen.

Heel lekker met aardappels in alle vormen.

Chili con carne - the Original

Ere wie ere toekomt: die gerechtje heb ik eigenlijk geleerd van de mama van Mister PiliPili, die het op haar beurt dan weer had van een Amerikaanse vriend. The real stuff dus hé mannekes!

Nodig:

Voor 6 personen: 3 paprika’s, in blokjes gesneden (neem 3 kleuren, da’s leuker) > 3 wortels, in blokjes gesneden > 2 uien, in blokjes gesneden > 1 blikje krokante mais > 2 blikken (400g/blik) rode bonen (chili beans) > 700 g kalfs-varkensgehakt > 2 tenen look, gesnipperd > Mexicaanse kruiden (glazen potje van Durcos) > 2 blikken (400g/blik) tomaten in blokjes

Doen:

Gehakt rul bakken, uien, look, Mexkruiden toevoegen en even laten stoven. Paprika, wortels en tomaten bijvoegen en laten garen tot groentjes mals zijn (+/-15 min op zacht vuur). Daarna voeg je de afgespoelde (zit zo’n vieze rode prut mee in de doos…)  uitgelekte bonen toe en eventueel nog wat Mexkruiden en peper en zout moest het nodig zijn. Ik hou wel van een beetje pittig (Mister PiliPili, remember ), dus doe ik er ook nog wat chilipoeder in. Dan draai je het vuur uit en gooi je de uitgelekte mais erbij. Even laten staan zodat de mais mee kan warm worden.
Opdienen doe je in kommetjes en opeten voor de televisie. Verplicht.

Zet zeker mee op de salontafel: een pot zure room, geraspte Cheddar kaas en de blauwe Doritos. De kaas strooi je erover en met de Doritos lepel je de chili op.

Selder met blinde vinken

Blinde vinken worden bij ons eigenlijk vogelkes zonder kop genoemd. En klaargemaakt met selder is dat gewoon het lekkerste gerecht in history! De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat Mister P. en ik dit altijd Thuis gaan eten, wegens de onovertroffen kookkunsten aldaar.

Nodig:

Voor 2 personen: 2 blinde vinken (liefst kalfs, of je kan ook kalfskoekjes nemen, een soort gepaneerde kalfshamburger) > 1 witte selder > maïzena > water > boter > peper en zout > gekookte aardappels als bijgerecht

Doen:

Eigenlijk is het poepsimpel! Je maakt de witte selder schoon: dat doe je door de selderstengels in stukken van ongeveer 5 cm te snijden. En als je snijdt, zal je zien dat je door de vezels van de selder moet. Net die vezels moet je er af halen, want die zijn heel slecht verteerbaar. Een werk van lange adem, maar focus op het resultaat nu ;-).
Dan braad je de vinken aan in een flinke klont boter. Voeg de schoongemaakte selder toe en laat even stoven. Dan zet je alles onder water: gewoon water toevoegen tot je bereiding net niet helemaal onder staat. Goed kruiden met peper en zout en dan laten stoven op een matig vuur tot meer dan de helft van het vocht weg is. Dat duurt zo’n 45 minuten.
Is de selder gaar en het vocht goed ingekookt? Dan voeg je 1/2 kop water toe met 2 soeplepels maïzena en 2 soeplepels azijn. Nog even laten doorpruttelen voor de bloemsmaak en opdienen met gekookte patatjes.