Aspergesoep

Hola, hola? Wat ging u daar doen met die aspergeschillen? Toch niet in de vuilbak kieperen, mag ik hopen? Want op 1-2-3 maak je hier een fantastische aspergebouillion mee.

Nodig:

De schillen van 1 bussel asperges > boter > 2 (kippen)bouillionblokjes > > een snuifje suiker > peper

Doen:

Stoof de schillen aan in een beetje boter. Na vijf minuten voeg je 1,5 liter water, een snuifje suiker en 2 (kippen)bouillionblokjes toe. Laat rustig doorkoken gedurende 30 minuten. Duw daarna door een zeef en klaar is kees. Je kan de soep nog garneren met wat fijngesneden asperges, als je die tenminste nog overhebt…

Asperges op Vlaamse wijze

Het aspergeseizoen is aangebroken en op het veldje van de bompa van D. staan er massa’s. D. en zijn familie hebben er ondertussen er hartsgrondige hekel aan, dus offeren wij ons graag op *gniffel*.
Waarschijnlijk zijn er duizend-en-een manieren om deze goddelijke groenten op je bord te krijgen, maar voor mij blijft dit de absolute nummer 1.

Nodig:

1 bussel witte asperges > 3 eieren > 100 g hoeveboter > vers gehakte peterselie > zout > peper

Doen:

Breek onderaan het houterige deel van de asperges af en schil ze. Gooi de schillen niet weg! Leg ze in een pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Als ze eenmaal koken, laat ze dan een minuut doorkoken en draai daarna het vuur uit. Laat de asperges in het warme water liggen terwijl je het vervolg klaarmaakt. Kook de eitjes hard, ontdoe ze van de schaal en hak ze fijn. Smelt de hoeveboter in de microgolf en haal de petit lait (de witte, schuimige brei dit zich onderscheidt van de echte boter) eraf.
De presentatie dan: leg de asperges naast elkaar op een groot bord. Strooi er de fijngehakte eitjes over en kruid met peper en zout. Als laatste komt er geklaarde boter, met wat fijngehakte peterselie.

Tip:

Geen zin in veggie vandaag? Bak er dan een kalfslapje bij, en een gebakken krielaardappel. Dit mag gerust mijn laatste avondmaal worden…

Zomerse groentenquiche

Dit is er ééntje van Miss Puntkomma. Met groentenrestjes en eieren die nog in onze koelkast lagen, toverde ze deze zomerse groentenquiche te voorschijn. Heerlijk met wat rucola en een fris wit wijntje op een terras, enkel voor genieters!

Nodig:
Deeg (30 cm diameter): 2 koppen patisseriebloem > 1/3 kop water > 1/3 kop olijfolie > snuifje zout
Vulling: 2,5 dl melk > 150 g geraspte kaas > 4 eieren > provençaalse kruiden > 1 sjalot > 1 lookteentje > 4 wortels > 150 g champignons >1 tomaat > 30 zwarte, ontpitte olijven > 10 zongedroogde tomaten op olie > een handje geroosterde pijnboompitjes

Doen:
Deeg: Meng alle ingrediënten samen tot een deegbal (of laat de keukenrobot het werk doen *lacht*. Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het de vorm van je bakvorm heeft en leg hem erin.
Vulling: Snij alle groenten fijn. Stoof de sjalot, look, wortels en champignons aan met wat olijfolie tot ze beetgaar zijn. Voeg de in blokjes gesneden tomaten (zonder pitjes), de zongedroogde tomaten, de olijven en de provençaalse kruiden toe en neem alles van het vuur. Vergeet ook de peper niet. Leg de groenten op het deeg in de bakvorm. Maak een mengsel van de geraspte kaas, de eieren en de melk. Goed mengen en daarna over de groenten gieten. Werk af met de pijnboompitjes.
Een uurtje in de oven op 180 graden.

Tip: investeer in een flexibele bakvorm. Gedaan met bakpapiergeknoei en aangebrande korsten, hoezee!