Wortelsoep met kokosmelk en rode curry

 Lekker pittige wortelsoep voor rainy days.

Nodig:

Voor 3 liter soep: 3 uien > 1 flinke groene selder > 1 kg wortels > 3 tenen look > 3 liter bouillon (kip, groenten,…) > 2 koffielepels rode currypasta > 250 ml kokosmelk > 1 bosje koriander> 2 blaadjes laurier > takje tijm > peper > boter of olie

Doen:

Maak alle groenten schoon en snij ze in kleine blokjes. Stoof ze allemaal aan in de vetstof en voeg de geraspte look, tijm en laurier toe. Als je groenten wat gesudderd hebben, voeg je de bouillon toe en laat je het geheel een halfuurtje zachtjes koken.
Klaar? Haal de tijm en laurier eruit en mix de soep. Voeg de kokosroom en de rode currypasta toe en verwarm opnieuw. Laat niet meer koken, want dan stolt de kokosroom… Voeg op het einde de hele fijngesnipperde bos koriander toe. Een beetje peper mag misschien nog wel, al hoewel dat het zo al behoorlijk hot is.

Ik bedacht me net dat - om het feestelijk te maken - wat in olie en look krokant gebakken scampistukjes hier heel lekker zouden in zijn…

Preisoep

Ik had nog wat prei over, dus een soepje is dan snel gemaakt!

Nodig:

Voor 4 grote kommen soep: 2 preistengels > 1 handje fijngesneden groene selder (koop een ganse, snij hem fijn en vries hem in!) > 0,5 liter water > 0,2 l melk > 1 (kip of vlees) bouillionblokje > zwarte peper > olijfolie

Doen:

Maak de prei schoon en snij hem in reepjes. Stoof de prei, samen met een handje selder, gaar (5 minuten) in een bodempje olijfolie. Als de prei gaar is (niet laten aanbranden!), giet je er het water en de melk bij. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Dan mix je de hele handel en kruid je eventueel af met peper.

Snel klaar en veel beter dan alleen een boterham met kaas ’s middags, niet?

Pompoensoep met curry, spek en appel

Ik moet toegeven, ik ben geen fan van pompoensoep.
Toch niet van de dikke, oranje brij die naar overjaarse aardappels proeft.
Tijd voor creativiteit met de pompoen *wrijft in de handjes*.

Nodig:

1 kleine pompoen (zoals die hierboven en neen, dat is niet de werkelijke grootte…) > 1 ui > 2 tomaten > 1 teen look > 1 liter water > 2 kippenbouillonblokjes > 1 koffielepel (hot) currypoeder > 1 jonagold > 100 gr fijne spekreepjes  > drupje olijfolie

Doen:

Eet eerst een week elke morgen spek met eieren. Of doe een maand elke dag 100 bicepsoefeningen (het mag ook triceps zijn.
Anders gaat u zich waarschijnlijk pijn doen bij het snijden van de pompoen.

Snij de pompoen in kleine blokjes (2 op 2 cm). Daarbij haal je de schil eraf en gooi je de pitten en het dradige binnenste weg. Je moet ongeveer 2 keer 2 grote handen vol pompoen zien over te houden. De ui snij je fijn en stoof je -samen met de fijngeraspte look - zachtjes aan in wat olijfolie. Voeg de pompoen toe en laat op een zacht vuur 5 minuten stoven. Daarna doe je er de 2 in stukken gesneden tomaten bij. Nog even laten garen. Vervolgens de liter water, 2 kippenbouillonblokjes, en de curry. Na 30 minuten de mixer erdoor halen. De spekreepjes heb je ondertussen krokant gebakken. Ik doe dat in de microgolf: een bord met een velletje huishoudpapier (keukenrol, voor de vrienden), daarop de spekreepjes en nog een velletje papier. Dit gooi je 7 minuten op 500 watt in de micro, en wedden dat je nog nooit zo’n lekker (en vetarm!) spek hebt gegeten? De reepjes kunnen nu in de soep, samen met de in kleine blokjes gesneden appel.

Laten jullie weten of het lekker was?