Konijn met pruimen

Kerst bij Mister PiliPili thuis, dat is met de hele - zeer uitgebreide - familie. En elke 4 jaar heeft de Schoone Moeder het spek aan haar been. En wij dus ook. Want de Schoone Moeder roept graag onze hulp in, die wij uiteraard graag verlenen (want ze leest mee ;-)). Koken voor 30 man, dat is niet zo eenvoudig. Konijn met pruimen is een eenvoudige oplossing.

Nodig:
Voor 2 personen: 2 konijnenbillen > 300gr gedroogde pruimen zonder pit > 1 flesje Gouden Carolus (25 cl) > 1 boterham besmeerd met mosterd > 0,5 kippenboullionblokje, opgelost in 0,5 liter kokend water > 1 ui > peper en zout > een flinke klont boter > eventueel wat molenaarsboter

Doen:
Neem een kookpot met een deksel, zo eentje die goed afsluit, een Creuset, bijvoorbeeld. Smelt de boter tot ze hazelnootkleurig is. Leg de met peper en zout gekruide konijnenbillen in de pot en schroei goed dicht aan alle kanten. Gebeurd? Voeg dan de in blokjes gesneden uit toe en zet het vuur zachter. Na 5 minuten giet je het flesje Gouden Carolus erbij. Misschien heb je geen Gouden Carolus voorhanden? Een ander donker bier kan natuurlijk ook, maar zorg ervoor dat het niet te bitter is. Giet er ook het water met opgelost bouillonblokje erbij.

En dan Het Geheim: als alles pruttelt, leg je bovenop een boterham ingesmeerd met mosterd. Deze verdwijnt tijdens het kookproces helemala en zorgt voor de binding van de saus.

Nu kan je het geheel op een heel zacht vuurtje rustig zijn ding laten doen, zo’n anderhalf uur lang. Af en toe draai je de billen om. Het vlees moet zo zacht zijn dat het van het been valt. Als dat na 1,5 uur nog niet het geval is, laat je de hele handel nog wat langer pruttelen.
Vlees zacht? Haal de billen dan uit de kookpot en mix de saus. Haal de saus daarna door een zeef en zet ze terug op het vuur. Vind je de saus nu nog te vloeibaar? Dan dik je ze wat in met de molenaarsboter. Voeg de pruimen en de billen toe en laat nog 5 minuten doorwarmen.

Heel lekker met aardappels in alle vormen.

Penne met roquefort en courgette

Tijd voor een receptje! Gisteren gemaakt voor 5 en met 3 opgegeten, schaam op ons…

Nodig:

Voor 2 personen: 200 g penne > 150 g roquefort > 4 tomaten > 1 courgette > 1 sjalot > 100 ml room > handvol verse basilicum > peper en zout > scheut olijfolie
Doen:

Verwarm de oven voor op 170°C. Kook de penne al dente. Snij de courgette in blokjes en stoof ze samen met de fijngesneden sjalot aan in wat olijfolie. Als de courgette gaar is, voeg je de room toe. Laat opwarmen en haal van het vuur. Voeg de basilicum toe en meng de penne (eerst afgieten, uiteraard) onder de saus.
Gooi alles in een overschotel en bedek met in schijfjes gesneden tomaat. Daarbovenop strooit u de verbrokkelde schimmelkaas.
Wack it in de oven voor 10 minuutjes, en zet de laatste 5 minuten de grill aan. Jam…

Parmigiana van Carlo

Dit recept heb ik zelf gevonden op La Cucina, maar ik vind het zo lekker dat ik het een vernoeming waard vond.

Heel eenvoudig, snel klaar, en zeer lekker. TNX Carlo!

Nodig:
1 grote aubergine, 2 grote tomaten, 500 gram gepelde tomaten (blik), 1 bol mozarella, 3 sneetjes gekookte ham, verse pecorino, verse basilicum, 3 teentjes knoflook, olijfolie, zout, peper.

Doen:
Begin met de tomatensaus: versnipper de knoflookteentjes en bak ze lichtbruin in wat olijfolie. Blus met wat sap van de tomaten uit blik. Snij de twee verse tomaten in stukken en voeg ze eraan toe. Voeg daarna het hele blik aan de pan toe. Prak de tomaten in stukjes en laat verder sudderen. Voeg er een stuk pecorino (ca. 1 op 3 cm) aan toe en laat het meekoken. Kruid met peper, zout en een snuifje selderijpoeder. Voeg er drie eetlepels olijfolie aan toe en laat de saus verder inkoken tot ze dik wordt. Eenmaal de saus klaar is, mag ze van het vuur.

Snij de aubergine in lange plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Grill of bak ze met wat olijfolie tot ze bijna gaar zijn. Leg ze apart.

Bedek de bodem van een ovenschotel met wat tomatensaus. Bedek met een laagje aubergine, een laagje in plakjes gesneden mozarella, een laagje ham en zo verder tot alles is opgebruikt. Voeg tussen elk laagje een beetje saus, wat peper en zout en wat basilicum snippers. Giet op het einde de overblijvende saus erover en bedek royaal met geraspte pecorino. Plaats de ovenschotel in de oven en verwarm tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten is en de schotel pruttelt. Dien op met stokbrood.

Tip:

Ook heel erg lekker met capellini. Het wordt dan echt een boeltje op je bord, maar de smaak maakt alles goed!