Konijn met pruimen

Kerst bij Mister PiliPili thuis, dat is met de hele - zeer uitgebreide - familie. En elke 4 jaar heeft de Schoone Moeder het spek aan haar been. En wij dus ook. Want de Schoone Moeder roept graag onze hulp in, die wij uiteraard graag verlenen (want ze leest mee ;-)). Koken voor 30 man, dat is niet zo eenvoudig. Konijn met pruimen is een eenvoudige oplossing.

Nodig:
Voor 2 personen: 2 konijnenbillen > 300gr gedroogde pruimen zonder pit > 1 flesje Gouden Carolus (25 cl) > 1 boterham besmeerd met mosterd > 0,5 kippenboullionblokje, opgelost in 0,5 liter kokend water > 1 ui > peper en zout > een flinke klont boter > eventueel wat molenaarsboter

Doen:
Neem een kookpot met een deksel, zo eentje die goed afsluit, een Creuset, bijvoorbeeld. Smelt de boter tot ze hazelnootkleurig is. Leg de met peper en zout gekruide konijnenbillen in de pot en schroei goed dicht aan alle kanten. Gebeurd? Voeg dan de in blokjes gesneden uit toe en zet het vuur zachter. Na 5 minuten giet je het flesje Gouden Carolus erbij. Misschien heb je geen Gouden Carolus voorhanden? Een ander donker bier kan natuurlijk ook, maar zorg ervoor dat het niet te bitter is. Giet er ook het water met opgelost bouillonblokje erbij.

En dan Het Geheim: als alles pruttelt, leg je bovenop een boterham ingesmeerd met mosterd. Deze verdwijnt tijdens het kookproces helemala en zorgt voor de binding van de saus.

Nu kan je het geheel op een heel zacht vuurtje rustig zijn ding laten doen, zo’n anderhalf uur lang. Af en toe draai je de billen om. Het vlees moet zo zacht zijn dat het van het been valt. Als dat na 1,5 uur nog niet het geval is, laat je de hele handel nog wat langer pruttelen.
Vlees zacht? Haal de billen dan uit de kookpot en mix de saus. Haal de saus daarna door een zeef en zet ze terug op het vuur. Vind je de saus nu nog te vloeibaar? Dan dik je ze wat in met de molenaarsboter. Voeg de pruimen en de billen toe en laat nog 5 minuten doorwarmen.

Heel lekker met aardappels in alle vormen.

Witloofstoemp met varkensreepjes

Het witloofseizoen is in volle glorie. En leuk dat wij dat vinden, u kan dat bijna niet geloven.
Maar het moet natuurlijk niet altijd witloof in de oven zijn (alhoewel…), dus vandaag werd het Stoemp.
Stoemp kan met alle groenten, maar je moet het wel op de juiste manier doen.

1. Schil je aardappels ( 600 g voor 2 personen) en kook ze gaar in kokend gezouten water.
2. Maak je groenten schoon: in dit geval was het witloof, dus in de lengte doormidden snijden, en het harde driehoek aan de onderkant eruit snijden en de rest van het witloof in fijne reepjes hakken.
3. Stoof het witloof in een soeplepel boter. Kruid met zout, peper en een koffielepel suiker en stoof het loof gaar in 15 minuten op een zacht vuurtje.
4. Aardappels gaar? Witloof gaar (na 15 min)? Dan prak je de aardappels in de pot en voeg je het witloof bij de geprakte aardappels. Klontje (look)boter mag er altijd bij, en uiteraard goed afkruiden met peper en zout. Geen nootmuskaat, dat smaakt te sterk.
5. Vandaag heb ik 2 varkensmignonettes in fijne reepjes gesneden en aangebakken in wat boter. De gebakken varkensreepjes doe ik - met bakvet en al, voor de smaak *jummers* - bij de stoemp.

Snel klaar, gezond en vol smaak. Proberen, hoor!