Mmm, aspergeseizoen! En omdat het niet altijd à la flammande kan zijn, vandaag pasta met asperges!
Nodig:
Voor 2 personen: 200 gr capellini > asperges (wij hebben er altijd veel omdat we ze cadeau krijgen, maar met een busseltje kom je wel toe voor 2) > 250 ml room > 1 eidooier > 2 eetlepels gehakte peterselie > peper > zout
Doen:
Schil de asperges en snij ze in stukjes van 2 cm lang. Ik maak altijd eerst soep van de schillen. In die soep kook ik dan de asperges voor de pasta. Dat heeft twee voordelen: de soep smaakt nog meer naar asperges nu en de asperges zelf worden gaar in eigen nat, en dat is beter dan in water.
Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld staat. Ondertussen laat je de room 5 minuten inkoken. Kruid met peper en zout en voeg er een beetje aspergesoep aan toe, een halve pollepel volstaat. Draai het vuur uit.
Als de room niet meer pruttelt, voeg je van het vuur een eierdooier toe. Goed kloppen met een garde.
Vis de stukjes asperge uit de soep met een schuimspaan. Voeg ze toe aan saus. Werk af met de gehakte peterselie.
Ondertussen is de pasta gaar. Giet af en meng de saus onder de pasta.
Een beetje geraspte parmezaan kan, maar hoeft niet.
Posted by tweet on juni 3, 2008 at 9:36 am
Klinkt erg lekker!
Posted by Zandkasteel on juni 4, 2008 at 1:41 pm
En Berlijn eating?
Niet veel te beleven op kulinair gebied? Asperges zijn altijd lekker, wat je er ook bijmaakt…
Posted by Miss Puntkomma on juni 4, 2008 at 1:52 pm
@ Zandkasteel: jawel hoor, maar ik vergeet mijn lijstje met bezochte resto’s steeds
. Ik maak er werk van!
Posted by Lizemie2 on juni 4, 2008 at 6:03 pm
Ik eet niet zo graag asperges maar misschien toch eens het proberen waard!