Caesar salade met scampi

Jaja, beste lezertjes: er wordt nog altijd gekookt ten huize Puntkomma.
Deze salade was een succesnummer in het restaurant waar ik vijf jaar met veel plezier heb opgediend.
Ik heb het recept dan ook zonder gêne gepikt.

Nodig:

Voor 2 personen met een goeie eetlust: 16 schoongemaakte scampi > 1 ijsbergsla > 1 doosje kerstomaten > 1 handvol (diepvries)sperziebonen > 1 handvol (diepvries)sluimererwten > 1 handvol geroosterde pijnboompitten> 6 toastbroodboterhammen (van Harry’s) > 1 doosje ansjovis op olie > 2 handvol geraspte parmezan > olijfolie > sap van 1 citroen

Doen:

Begin met de croutons. Snij de toastboterhammen in blokjes. Verhit véél olijfolie (denk: frituren) in een wokpan, doe er 1 geraspt lookteentje bij en bak er de broodblokjes onder voortdurende roeren.  Laat ze uitlekken op een velletjes keukenpapier.

Kook de boontjes en de erwten in licht gezouten water gaar. Ze moet nog knapperig zijn, dus 5 minuten zal wel volstaan, denk ik. Giet door een vergiet en laat schrikken onder koud water.

Snij de ijsbergsla in eetbare happen. Gooi in een grote slakom. Doe er de afkoelde bonen en erwten bij, en ook de in 2 gesneden kerstomaten en de pijnboompitjes.

Bak de scampi gaar in wat olijfolie. Kruiden met peper mag, zout hoeft niet.

De vinaigrette: doe de ansjovis, 1 handvol parmezan en het citroensap in een mengbeker. Zet er de mixer in en giet er ondertussen olijfolie bij (zoals bij het maken van verse mayonnaise). Als je de gewenste dikte hebt bereikt, mag je stoppen met de olijfolie. Kruid af met peper. Proef eens. Te zuur? Doe er dan een koffielepel suiker bij en mix nog eens.

Voeg de scampi, croutons, vinaigrette en de rest van de parmezan bij de sla. Goed door elkaar husselen en meteen serveren.
Geef er warm ciabatta bij.