Lekker pittige wortelsoep voor rainy days.
Nodig:
Voor 3 liter soep: 3 uien > 1 flinke groene selder > 1 kg wortels > 3 tenen look > 3 liter bouillon (kip, groenten,…) > 2 koffielepels rode currypasta > 250 ml kokosmelk > 1 bosje koriander> 2 blaadjes laurier > takje tijm > peper > boter of olie
Doen:
Maak alle groenten schoon en snij ze in kleine blokjes. Stoof ze allemaal aan in de vetstof en voeg de geraspte look, tijm en laurier toe. Als je groenten wat gesudderd hebben, voeg je de bouillon toe en laat je het geheel een halfuurtje zachtjes koken.
Klaar? Haal de tijm en laurier eruit en mix de soep. Voeg de kokosroom en de rode currypasta toe en verwarm opnieuw. Laat niet meer koken, want dan stolt de kokosroom… Voeg op het einde de hele fijngesnipperde bos koriander toe. Een beetje peper mag misschien nog wel, al hoewel dat het zo al behoorlijk hot is.
Ik bedacht me net dat – om het feestelijk te maken – wat in olie en look krokant gebakken scampistukjes hier heel lekker zouden in zijn…
Posted by Mick on januari 21, 2008 at 7:30 pm
Damn, dat moet lekker zijn, ik maak die morgen.
Posted by ann on januari 22, 2008 at 8:23 pm
man, mijn lippen krullen al van plezier, … IK weet al wat Wij hier morgen gaan eten!