Parmigiana van Carlo

Dit recept heb ik zelf gevonden op La Cucina, maar ik vind het zo lekker dat ik het een vernoeming waard vond.

Heel eenvoudig, snel klaar, en zeer lekker. TNX Carlo!

Nodig:
1 grote aubergine, 2 grote tomaten, 500 gram gepelde tomaten (blik), 1 bol mozarella, 3 sneetjes gekookte ham, verse pecorino, verse basilicum, 3 teentjes knoflook, olijfolie, zout, peper.

Doen:
Begin met de tomatensaus: versnipper de knoflookteentjes en bak ze lichtbruin in wat olijfolie. Blus met wat sap van de tomaten uit blik. Snij de twee verse tomaten in stukken en voeg ze eraan toe. Voeg daarna het hele blik aan de pan toe. Prak de tomaten in stukjes en laat verder sudderen. Voeg er een stuk pecorino (ca. 1 op 3 cm) aan toe en laat het meekoken. Kruid met peper, zout en een snuifje selderijpoeder. Voeg er drie eetlepels olijfolie aan toe en laat de saus verder inkoken tot ze dik wordt. Eenmaal de saus klaar is, mag ze van het vuur.

Snij de aubergine in lange plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Grill of bak ze met wat olijfolie tot ze bijna gaar zijn. Leg ze apart.

Bedek de bodem van een ovenschotel met wat tomatensaus. Bedek met een laagje aubergine, een laagje in plakjes gesneden mozarella, een laagje ham en zo verder tot alles is opgebruikt. Voeg tussen elk laagje een beetje saus, wat peper en zout en wat basilicum snippers. Giet op het einde de overblijvende saus erover en bedek royaal met geraspte pecorino. Plaats de ovenschotel in de oven en verwarm tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten is en de schotel pruttelt. Dien op met stokbrood.

Tip:

Ook heel erg lekker met capellini. Het wordt dan echt een boeltje op je bord, maar de smaak maakt alles goed!